Les étudiants de BTS MHR option A et option B ont organisé avec M. EMANUELLI (ancien chef de l’Ar Men Du à Névez) un déjeuner mettant à l’honneur les champignons.
L’auteur de plusieurs ouvrages concernant les champignons est venu faire un cours sur les différentes utilisations, la composition, les propriétés physico-chimiques, les précautions et l’intérêt nutritionnel.
Avec les étudiants de BTS option cuisine, il a élaboré un menu autour des champignons :
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Petite friture de champignons
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Œuf cocotte aux cèpes, gressin
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Suprême de pintade aux chanterelles, jus court aux épices
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Soufflé à la châtaigne, glace aux cèpes
Pour réaliser ce repas, les élèves de 1ère STHR sont venus aider les étudiants. Le pain et les gressins ont été réalisés par la section boulangerie du Paraclet.
Ce projet d’équipe a été très apprécié par les clients et les représentants de la ville de Quimper « Le temps de l’arbre ».
Nous souhaitons remercier vivement M. EMANUELLI pour avoir partagé sa passion avec les élèves.
Nous avons déjà pris rendez-vous pour l’année prochaine avec lui pour travailler le poulpe et les champignons.
Bravo à tous !
