Les élèves de Terminale Bac Pro CSR et Cuisine ont proposé un service autour du Menu Coquillage & Algues.
Les élèves de cuisine ont réalisé l’ensemble du menu : huître n°3 aux perles bergamote, Saint-Jacques et topinambour, maki de lieu noir et ormeaux, sarrasin perlé aux coques, poire rôtie lait ribot et dulse, ainsi que la mignardise poire–dulse.
Les élèves de CSR ont assuré la commercialisation du menu et mis en place une décoration sur le thème des coquillages : éléments naturels, touches marines et ambiance inspirée du littoral.
Ce travail mené en binôme cuisine–service a permis de proposer un service cohérent et en lien direct avec le thème culinaire du jour.
