Encadrés par Mme Christine LAMAASSAB (Économie et Gestion Hôtelière), les 36 étudiants de la classe de Mise à Niveau en Hôtellerie-Restauration ont réalisé une visite pédagogique inspirante à la Maison KEROGAN, au bord de l’Odet. Un retour aux sources enrichissant puisque le gérant et le chef sont tous deux d’anciens élèves du Lycée Le Paraclet !
Laurent CATTO (propriétaire et gérant) a guidé nos étudiants pour leur transmettre les clés du concept de l’établissement :
- Un concept hybride : la polyvalence d’un lieu qui vit toute la journée (midi bistronomique, salon de thé, afterwork et brunchs) pour optimiser l’occupation.
- Le service en salle et les clientèles : l’art d’adapter sa posture et son discours face à des profils variés, du client d’affaires pressé le midi aux amateurs de vins natures en soirée.
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Les futurs projets : une ambition forte de développer l’événementiel et la privatisation grâce à des espaces modulables et une terrasse d’exception.
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Conseil de pro : le précieux message de Laurent pour aborder sereinement un premier stage : curiosité, humilité, écoute et rigueur dans les basiques.
Les élèves ont ensuite partagé un moment privilégié avec le chef de cuisine Morgan ROBIN pour décortiquer la réalité des fourneaux :
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Terroir et gestion : l’intégration des producteurs finistériens au cœur d’une carte qui change chaque semaine, tout en maîtrisant le food cost.
Un grand merci à Laurent CATTO, Morgan ROBIN et toute leur équipe pour leur accueil chaleureux, leur transparence et ce précieux partage d’expérience avec nos futurs professionnels !
