Les élèves de Certificat de Spécialisation Desserts de Restaurant ont réalisé le lundi 18 juin un atelier de pâtisserie autour de la fraise.
A partir d’un panier de marchandise, elles ont proposé une recette de saison avec des fraises du Finistère.
Après un moment de réflexion, elles ont imaginé une composition de dessert à l’assiette avec une durée de production de 2h.
Ensuite, elles ont présenté à l’oral (10mn) le travail réalisé avec une appellation, un descriptif technique, un test organoleptique et une conclusion (type de restauration, prix de vente, améliorations possibles).
Félicitations à Cyrielle et à Melynna pour le travail réalisé !
