« de la fourche à la fourchette »

4 Fév 2022

Les étudiants du Paraclet de Quimper et du Nivot à
Loperec « de la fourche à la fourchette »

Faire se rencontrer des futurs éleveurs et des futurs cuisiniers, tel a été le but,
parfaitement atteint, du temps fort « de la fourche à la fourchette » organisé
conjointement par le Lycée des métiers Le Paraclet à Quimper et le Lycée
agricole du Nivot à Loperec.

Sur trois jours, les étudiants de BTS productions animales du Nivot et les
étudiants de BTS Management en Hôtellerie Restauration du Paraclet ont partagé
des activités qui leur ont permis de se connaître et de mesurer les contraintes et
les enjeux de leurs futurs métiers respectifs.

Le premier temps, lundi 31 janvier, a été une visite conjointe des deux groupes
aux Vergers du Menez à Landudal. Cette ferme leur a ouvert ses portes et a
permis aux étudiants de rencontrer ces producteurs de fruits, de viande de bœuf
et de porcs, transformés sur place dans un laboratoire parfaitement équipé.
Tous les aspects du métier ont été abordés par nos hôtes, de la production à la
vente directe en passant par la transformation, sous le regard croisé des futurs
éleveurs et des futurs cuisiniers.

La visites s’est conclue par un moment convivial dans l’espace de vente des
Vergers du Menez, au cours duquel les étudiants et leurs professeurs ont pu
acquérir différents produits de la ferme : viande de bœuf Limousin, porc élevé sur
paille, pommes de leurs vergers par exemple.

Le lendemain, la seconde étape s’est déroulée au lycée agricole du Nivot, où
après avoir présenté l’école et leur formation, les étudiants en BTS productions
animales ont animé des activités dans les différents ateliers d’élevage de
l’établissement : vaches laitières, moutons et porcs. La production de volaille a
également été présentée par les élèves. Les étudiants du Paraclet ont ainsi pu
découvrir le contexte de production et les gestes particuliers des éleveurs.
Pour la dernière journée, c’est le Paraclet qui a accueilli les élèves du Nivot. Ces
derniers ont pu participer à des ateliers culinaires avec les produits achetés le
lundi aux Vergers du Menez. Leurs collègues cuisiniers les ont ainsi initiés au
travail exigeant de la cuisine dans les locaux du Lycée.

Après une visite de l’établissement, ils ont partagé un repas au restaurant
d’application du Paraclet, qui a permis de renforcer encore les liens tissés
pendant ces journées d’échange.

Ce temps fort s’est terminé avec la présentation par les étudiants du Paraclet de
leur école et de leur formation.

Les étudiants ont pu, sur trois jours de convivialité et de travail, se rendre
compte de leurs vues communes. Tout en se plaçant à différents niveaux de la
production de nourriture, ils s’apprêtent à exercer des métiers différents, mais
ayant pour point commun de s’appuyer sur leur passion.

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