La semaine dernière, la classe de Certificat de Spécialisation Desserts de Restaurant, a appris la mise au point du chocolat de couverture : travail méticuleux autour de la cristallisation, la mise au point, l’utilisation des ganaches, le moulage et montage sous forme commerciale.
Les étudiantes ont pu créer un décor sur le thème de Noël et de bonbons de chocolat, avec des intérieurs originaux à base de poivre de Sichouan, thé noir aux fruits rouges, verveine, cacahuète praliné et fève de tonka.
Une belle découverte, un joli travail grâce à un bel investissement, bravo à elles et à leur enseignant M. LEFEVRE.
