Frédéric CLAQUIN, chef de la villa Tri Men à Ste Marine a rencontré les élèves de seconde STHR le vendredi 2 février dans le cadre d’un cours de technologie avec Mme REDAOUIA et M.GICQUAIRE.
M. CLAQUIN a présenté son parcours professionnel, sa vision de la cuisine ainsi que la démarche de créativité dans un restaurant distingué par le guide Michelin avec une étoile.
Il a aussi présenté sa façon de manager une équipe en cuisine et les bases pour fidéliser les équipes.
Les élèves ont posé de nombreuses questions sur divers sujets et en particulier la connaissance des produits ainsi que l’élaboration des recettes dans un restaurant gastronomique.
Un grand merci à M.CLAQUIN pour ce bel échange et la volonté de transmettre sa passion du métier de cuisinier.
