Cette semaine, Olivier LEFEVRE, enseignant de pâtisserie, a eu la chance de participer à une formation à l’École Valrhona à Paris.
Cette expérience a été une véritable source d’inspiration : nouvelles techniques, travail autour des textures, approche contemporaine des desserts et surtout une nouvelle manière de penser la pâtisserie en 2026.
Au-delà de l’apprentissage technique, ce stage va lui permettre de faire évoluer sa pédagogie, sa vision du métier et les projets que nous construirons demain au sein du Lycée Le Paraclet avec nos élèves.
Continuer à se former, apprendre et s’ouvrir aux évolutions de la profession est essentiel pour transmettre une pâtisserie moderne, créative et exigeante aux jeunes générations.
Un grand merci à David BRIAND, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie, ainsi que toutes les équipes de l’école pour leur accueil, leur disponibilité et la qualité exceptionnelle de la formation et des échanges, une belle parenthèse professionnelle et humaine…
